Десерт бригадейро рецепт с фото

Десерт бригадейро рецепт с фото

5 яиц
4 ст. л. какао + 1 дес. л. сахарной пудры
1 ст. воды
2,5 ст. муки (без верха)
0,5 ст. раст. масла
1 ст. сахара
1 ч. л. соды, погашенной лимонным соком или уксусом (или разрыхлитель)
примечание: если яйца крупные, используйте стакан/чашку 240 мл. Если яйца мелкие, возьмите стакан 200 мл.

1 банка качественного сгущенного молока (без добавления растительных жиров)
сливки 10% или жирное молоко — банкой из-под сгущенного молока отмерьте 1,5 ст.
4 ст. л. (без верха) какао + 1 дес. л. сахарной пудры (или 5 ст.л. горького шоколада 75-80%)
2 ст. л. сливочного масла.
Для декора:

Шоколадная посыпка «вермишель» или тертый шоколад
Начнем с крема:
1) Смешайте все ингредиенты в кастрюльке и поставьте массу на средний огонь. Доведите массу до кипения при постоянном помешивании.
2)Как только масса закипит, не переставая мешать, продержите массу на огне еще в течение примерно 7-10 минут. Масса должна загустеть, стать однородной и блестящей. Не передерживайте на огне крем! По консистенции он напоминает классический заварной крем и после остывания он загустеет еще больше. Готовую массу снимите с огня, накройте крышкой и полностью остудите (я остужала на балконе). Сначала можно остудить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.
А теперь сделаем тесто:

1) Смешайте в кастрюльке какао, сахарную пудру и воду. Поставьте на средний огонь. Доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Масса должна быть без комочков. Как только масса закипит и какао полностью растворится, снимите кастрюльку с огня, накройте крышкой и оставьте пока остудить.

2) Отделите белки от желтков. Белки взбейте с щепоткой соли в устойчивую пену. Оставьте.

3) Возьмите большую емкость, так как теста будет довольно много. Желтки взбейте с сахаром добела и до увеличения массы в объеме примерно 5 минут. Постепенно добавьте растительное масло, не прекращая взбивать.

4) Добавьте чуть остывшую шоколадную массу и перемешайте. Добавьте соду, перемешайте. Добавьте просеянную муку (если вместо соды у вас разрыхлитель, просейте его на этом этапе с мукой). Перемешайте.

5) Аккуратно в три этапа добавьте взбитые белки и перемешайте вручную снизу вверх очень осторожно, чтобы белки не осели.

6) Выложите тесто в форму диаметром 28 см, смазанную маслом (я застелила дно пергаментом). Выпекайте корж в разогретой до 150 (!) градусов духовке в течение 50 минут (+-). Готовность проверьте зубочисткой. Готовый корж остудите минут 5-10 в выключенной духовке, затем достаньте и остудите полностью.

1) Готовый и остывший бисквит разрезаем на 2 коржа. Можно его чем-нибудь пропитать, но это не обязательно.

2) Выкладываем на нижний корж чуть больше половины крема. Разравниваем. Накрываем вторым коржом.

3) Верх и бока смазываем оставшимся кремом (такого количества крема как раз идеально хватает на весь торт диаметром 28 см). В конце посыпаем торт шоколадной посыпкой «вермишель» или тертым шоколадом. И украшаем по собственному усмотрению и желанию.
Я украсила тертым белым шоколадом и физалисом.
Как правило, торт «Brigadeiro» украшают очень лаконично (чтобы «не затмить его трюфельную сущность»……… , о, как выразилась…). Обычно его густо посыпают «вермишелькой» и украшают конфетами «brigadeiros» или просто в центр кладут пару вишенок или клубничку, смазанную сиропом для блеска.
Вот и всё! Наш «Бразильский трюфель» готов! Можно дать ему как следует пропитаться около 2 часов в холодильнике. А потом завариваем чаек или варим кофеек и наслаждаемся!

Торт "Бригадейро".

Сегодня печем торт на ДР моего папы))
Тортик очень нежный, весь пропитанный кремом, тающий, с приятным шоколадным вкусом…
Простой и легкий в приготовлении. Крем такой вкусный, что трудно удержаться, и не потянуться еще за одним кусочком торта!)))
Бисквит получается высоким, воздушным и просто идеальным.

Что нужно:
— Для теста:
— Мука пшеничная — 300 г
— Яйцо куриное — 5 шт
— Вода — 200 мл
— Масло растительное — 100 мл
— Сахар — 170 г
— Какао-порошок — 4 ст. ложки
— Разрыхлитель теста (11 г) — 1 пакет.

Для крема:
— Молоко сгущенное — 1 бан.
— Сливки (22%) — 500 мл
— Масло сливочное — 2 ст. ложки
— Какао-порошок — 4 ст. ложки

Если будете делать крем-суфле:.
На основе этого крема, я решила попробовать сделать суфле, и застабилизировала его агар-агаром
Агар-агар я взяла 10 грамм, а нужно 17гр для суфле
Развела агар с водой 1/3 стакана, дала постоять 10 минут.
Вскипятила сироп 1/3 стакана воды и 1/3 стакана сахара и 17 гр агара.
Кипятила 1-2 минуты, выключила и тонкой струйкой, все время взбивая крем влила агар…
Крем если с агаром остужаем до комнатной температуры и сразу выливаем на корж, положенный в форму, по размеру больше коржа на 1-1,5 см, чтобы суфле красиво закрыло края торта.

Обсыпка:
— Шоколад хорошего качества темный — 150 г

Приступим:
Первым варим крем!
В кастрюльке с толстым дном, смешать ингредиенты для крема, поставить на плиту, мешая, довести до кипения и проварить 10-15 минут, непрерывно помешивая.
Если какао-порошок сразу не растворился, а свернулся комочками — не страшно, комочки разойдутся при нагревании.

Крем по консистенции, должен быть как жидкая сметанка, окончательно он загустеет после остывания.
Готовый крем остудить его и убрать в холодильник, охладить и дать загустеть.
Бисквит:
В чашке смешать 1/3, от всего объема воды и какао, размешать, вылить в миску и добавить остальную воду.
Поставить на огонь и дать закипеть.

Отделить осторожно желтки от белков.
Сначала взбить до крепкой пены белки, с щепоткой соли.

Начинаем взбивать белки всегда с низких оборотов, и доводим постепенно до максимальных
Взбитые в крепкую пену белки переложить в отдельную миску, и пока отложить.
Теперь взбиваем желтки с сахаром, до бела.
Не переставая взбивать, вливаем тонкой струйкой растительное масло…

И сразу после масла горячую смесь какао с водой.
(за то время, пока взбиваются желтки с сахаром и подсолнечным маслом, она чуть остынет, но будет ещё достаточно горячей).

Теперь в эту массу всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто перемешать лопаточкой.

В несколько приемов добавить белки и вмешивать их осторожно, лопаточкой, оставляя массу пышной.

Выложить тесто в застеленную пекарской бумагой и смазанную слегка маслом (только дно), разъемную форму.
Форма 25 см в диаметре. Теста много!
Если хотите более высокий корж возьмите форму меньшего диаметра.
Для ровного верха у кожа, я форму накрываю фольгой.

Выпекать в предварительно разогретой до 170-180*С духовке 1час или 1:15 — это время для высокого коржа.

У меня выпекался примерно 45 минут, при температуре 190 с паром (под противнем миска с водой)
Через 30 минут температуру убрала до 170.

Проверяйте готовность шпажкой.
Бисквит достать, хорошо охладить на решетке, разрезать на 3 коржа.

(Я разрезала на два, так как у меня крем-суфле. На нижний корж вылила уже начавшее застывать суфле ( агар начинает застывать при 40 градусах) разровняла, сверху положила верхний корж и чуть придавила его, чтобы корж был вровень с суфле)

Если делаете торт с обычным кремом, без агар-агара:
Коржи, верх и бока торта аккуратно промазать кремом. Собирать торт все равно лучше в разъемной форме.
Дать схватиться в холодильнике, вынуть из формы. Посыпать тертым черным шоколадом, или залить глазурью…

Не обязательно добиваться идеально ровной поверхности, интересно смотрятся и волны из глазури, и когда глазурь красиво стекает струйками по бокам…
Присыпать сверху шоколадной стружкой и voila…))))

Обязательно дать пропитаться тортику около 9 часов.

Приятного чаепития!))
Советы:
Крем получился не как суфле, а просто очень плотный крем.
Не растекается и хорошо держит форму.
Для более плотного суфле нужно было брать 17 гр агар-агара на такое количество крема.

Глазурь:
Я немного по-своему делаю глазурь.
Наломать на кусочки шоколад 100 гр и сложить в миску.
Добавить мягкое сливочное масло 30 грамм.
В кастрюльке прокипятить молоко 1/3 стакана с двумя ложками сахара.(сахар можно не добавлять) до растворения сахара.
Вливать в шоколад горячее молоко частями. Влить половину молока и размешать тщательно шоколад до гладкой однородной массы.
Затем довести оставшимся молоком вливая по чайной ложечке, до нужно вам для глазури густоты.
Охладить помешивая глазурь до еле теплой и немедленно заливать торт, торт должен быть из холодильника, тогда глазурь будет красиво стекать по стенкам.

Десерт бригадейро рецепт с фото

января 25, 2015 Katrin Star

Вы любите шоколад? Тогда этот торт для вас!

Немножко потрудиться и у вас получится великолепный праздничный торт !

Мука — 300 грамм;

Масло постное без запаха — 150 грамм;

Вода — 200 грамм;

Сахар — 200 грамм;

Какао — 2-4 ст. ложки ;

Сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Разрыхлитель для теста, Соль.

Сгущенное молоко — 1 банка;

Сливки — 200 грамм;

Сливочное масло — 2 ст. ложки;

Какао — 2-4 ст. ложки ;

Сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Сначала варим крем:

В кастрюльку выливаем сгущенное молоко:

Добавляем какао и сахарную пудру, размешиваем:

Вливаем растопленное сливочное масло, размешиваем:

Добавляем сливки, размешиваем:

На среднем огне , постоянно помешивая, доводим смесь до кипения:

Кипятим от 5 до 10 минут, пока смесь не загустеет до состояния сметаны, снимаем с огня, остужаем:

Для приготовления шоколадной смеси ставим на плиту кастрюльку с водой:

Всыпаем какао и сахарную пудру, размешиваем:

Доводим до кипения, снимаем с плиты, остужаем

Яйца делим на желтки и белки:

Белки взбиваем до третьих пиков:

Желтки тоже взбиваем:

Добавляем в желтки сахар:

Взбиваем до беловато — желтой массы:

Постепенно, частями, вливаем масло, продолжая взбивать:

Вливаем остывшую шоколадную смесь:

Смешиваем до однородного состояния:

Добавляем муку, соль, разрыхлитель и ванильный сахар:

В готовое тесто вводим белки:

Аккуратно размешиваем, получаем пышное тесто::

Выкладываем тесто в смазанный маслом противень:

Выпекаем в разогретой до 180°C духовке около 45 минут, проверяя готовность деревянной палочкой:

Готовый и остывший корж разрезаем на две половинки:

Смазываем кремом одну половину:

Закрываем ее вторым коржом:

Полностью равномерно размазываем крем по поверхности и бокам торта:

Получаем такую красоту:

Засыпаем всю шоколадную поверхность шоколадной «Вермишелькой»:

Торт почти готов, украшаем его по своему жкланию:

Опубликовано в ГЛАВНАЯ, ДЕСЕРТЫ, ТОРТЫ Метки: Шоколадный торт «Бригадейро»!

“Brigadeiro” – бразильские конфеты, пошаговый рецепт на 697 ккал, фото, ингредиенты – Вениамин

Как приготовить “Brigadeiro” – бразильские конфеты, пошагово, рецепт на 697 ккал от автора Вениамин. “brigadeiro” – бразильские конфеты, с ингредиентами: молоко, какао-порошок, посыпка кондитерская

Бригадейро (конфеты из сгущенки)

Бригадейро — вкусные конфеты, чем-то напоминающие по вкусу трюфели. Своим названием они обязаны чину бригадного генерала Eduardo Gomes, который подал от своего имени шоколадные конфеты на одном из мероприятий. Так и появились конфеты “бригадейро”, готовящиеся быстро и легко. В Бразилии их подают на праздники и дни рождения, отведайте и Вы это лакомство.

Пищевая и энергетическая ценность:

Бразильский трюфель «Бригадейро» (Brigadeiro)

Категория: Кондитерские изделия

Описание приготовления:

Конфеты бригадейро я готовлю по традиционному рецепту. Получаются шоколадные ровные шарики. Можете извалять их так же в кокосовой стружке или тёртых орешках. В любом случае, получится вкусный десерт. Бразильская кухня всегда радовала меня именно своими десертами. И бригадейро не стали исключением. Готовьте с удовольствием для ваших близких!

Состав

• Шоколадное песочное тесто
• Brigadeir?o
• Хрустящий слой с какао
• Горький шоколад Brigadeiro (70% cocoa)

Шоколадное песочное тесто

Смешать все ингредиенты до объединения. Раскатать тесто толщиной 3 мм. Нарезать на прямоугольники 10х3 см. Убрать в холод на 40 минут. Выпекать в форме при 180С около 15-20 минут.

Ингредиенты

Для приготовления бригадейро (конфет из сгущенки) нам понадобится:

1 банка невареного сгущенного молока – 380 г;

3 ст. л. какао-порошка;

25 г сливочного масла.

Для обвалки:

Этапы приготовления

В небольшой кастрюле (2 литра) смешать молоко, какао и масло.

Поставить на средний огонь. Варить, постоянно помешивая, до загустения массы, 8-10 минут. Как только масса начнет густеть и отставать от стенок, снять с огня.

Полученную шоколадную массу остудить. Поставить в холодильник на пару часов. Загустевшую массу набирать ложкой и скатывать шарики.

Обвалять шарики со всех сторон в кокосовой стружке.

Полученный шарик обвалять в смеси какао-порошка и сахарной пудры. Можно обвалять и просто в какао или в рубленых орешках. Готовые конфеты “бригадейро” убрать в холодильник.

Вот какие замечательные бригадейро получились.

И вот такие конфеты в разрезе.

Готовые конфеты хранить в холодильнике. Такие конфеты могут служить прекрасным сладким подарком.

Надеюсь вам понравятся бригадейро (конфеты из сгущенки) и вкус их приятно удивит!