Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

LaParfumerie. Лучший парфюмерный форум России: Фисташковое мороженое — Ноты — Парфюмедия — LaParfumerie. Лучший парфюмерный форум России

Фисташковое мороженое

Самые первые упоминания об этом знаменитом десерте относятся ко временам Нерона, который приказывал своим подчиненным приносить лед с гор и смешивать его с фруктовыми добавками. В летописи имеются сведения, что китайский император знал, как приготовить лакомство из льда и молока. Достоверных источников дальнейшей истории мороженого нет, но, скорее всего, потом этот десерт перекочевал из Китая в Европу. По одной из легенд, этому поспособствовал путешественник Марко Поло. В Европе мороженое первоначально было распространено во Франции и Италии. Позже рецепт приготовления этого лакомства попал в другие страны.

Италия знаменита во всем мире своей изысканной кухней и считается родиной современного мороженого. Популярное лакомство этой страны занимает ведущие позиции по качеству и разнообразию сортов. Итальянское фисташковое мороженое стало популярным у нас всего пару лет назад, хотя его рецепт насчитывает уже несколько десятков лет. Этот изысканный десерт быстро завоевал сердца сладкоежек своим неповторимым насыщенным вкусом орехов. Многие считают, что технология его приготовления сложна, но на самом деле фисташковое мороженое можно легко приготовить дома. Самое главное – найти 110 грамм очищенных несоленых фисташек, которые придадут эксклюзивный вкус, аромат и цвет культовому десерту. На изготовление мороженого с фисташками уйдет чуть больше времени, чем на создание обычного, сливочного, но оно того стоит.

Приготовление мороженого из фисташек:
Для того чтоб его приготовить, вам потребуются очень жирные сливки (30% жирности), два средних яйца, стакан жирного молока, 100-150 грамм фисташек, 100 грамм сахарной пудры, полторы чайных ложки крахмала, половина чайной ложки лимонной кислоты. Для лучшего соединения компонентов нужно будет слегка подогреть молоко. В это же время отделяем желтки от белков.

Первые взбиваем с сахарной пудрой до состояния пены. Постепенно вводим крахмал и очень медленно вливаем чуть подогретое молоко. Чистим и измельчаем в блендере фисташки. Ставим кастрюлю с желтками на водяную баню и добавляем орешки, все время помешивая. Варим молочно-яичную массу до загустения 15 минут, не забывая при этом все время помешивать. Отставляем или убираем в холодильник для охлаждения. Отдельно взбиваем в густую пену яичные белки с лимонной кислотой, постепенно добавляем немного сахарной пудры. В другой посуде взбиваем сливки. Охладившуюся массу с фисташками немного взбиваем и перемешиваем со сливками, еще раз тщательно перемешиваем, добавляем белки и опять перемешиваем. Полученную массу переливаем в удобную форму и ставим в холодильник минимум на 6 часов. Каждые полчаса вынимаем и помешиваем для получения мороженого нежной текстуры без кристаллов льда. Фисташковое мороженое готово.

В парфюмерии чтобы передать ноту фисташкового мороженого часто используют молекулу muscenone( которая очень хорошо передает сливочность мороженого) ваниль, ноты миндаля и соли.

Читайте так же:
Десерт мамин горшок рецепт

Домашнее фисташковое мороженое

СИНЕГЛАЗАЯ Author avatar Автор рецепта

Домашнее фисташковое мороженое

Домашнее фисташковое мороженое Домашнее фисташковое мороженое Домашнее фисташковое мороженое Домашнее фисташковое мороженое Домашнее фисташковое мороженое

Состав ингредиентов

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 1.

Подготовить продукты. Все молочные и яйца можно брать сразу из холодильника. Фисташки можно взять любого размера, но несолёные.

Шаг 2:

Шаг 2.

Теперь орешки надо подготовить и это пожалуй самый трудоёмкий процесс во всём рецепте, приглашайте помощников. Фисташки надо очистить сначала от скорлупы, затем залить кипятком и оставить минут на 15. В дуршлаге ополоснуть холодной водой и очистить от распаренной плёнки, теперь она счищается достаточно легко. Орехи ещё раз промыть, дать воде стечь и просушить их между двух полотенец.

Шаг 3:

Шаг 3.

Чистые орешки помещаем на противень и отправляем в духовку на 5-7 минут t 180', чтобы они подсохли. Если готовим орехи заранее, можно дать хорошо высохнуть естественным способом. Затем орехи всыпать в чашу блендера, добавить всё молоко и на высокой скорости измельчаем примерно 2 минуты, до хорошей однородной суспензии.

Шаг 4:

Шаг 4.

Пока измельчаются орехи, отделяем желтки в чашу для взбивания и всыпаем 1/2 сахара, т.е. 50 грамм.

Шаг 5:

Шаг 5.

В сотейник с толстым дном влить жирные сливки 35%, молочно — фисташковую смесь, вторую половину сахара и добавить ванилин. Ставим на средний нагрев и постоянно помешивая доводим смесь до кипения. Как только появятся первые пузырьки, снимаем с плиты, не давая кипеть.

Шаг 6:

Шаг 6.

Возвращаемся к желткам и взбиваем их с сахаром венчиком, пока они не посветлеют и увеличатся в объёме. В желтковую массу в несколько приёмов вводим горячую сливочно — фисташковую основу. Нужно постоянно интенсивно взбивать, чтобы желтки не свернулись.

Читайте так же:
Мдк приготовление горячих десертов
Шаг 7:

Шаг 7.

Когда обе смеси соединились, перелить всё снова в сотейник и поставить на несильный нагрев. Увариваем смесь при интенсивном помешивании не давая закипать, а то желтки свернутся. Как только крем начинает густеть и остаётся на ложке след, снимаем с плиты.

Шаг 8:

Шаг 8.

Пропускаем уваренный крем через мелкое сито.

Шаг 9:

Шаг 9.

Затем переливаем в контейнер для заморозки, помешивая даём остыть до комнатной температуры и убираем в морозильник для заморозки. Через 1 час вынуть, перемешать и вернуть до полной заморозки. Теоретически это на 6-8 часов, я готовлю заранее и у меня стоит около суток.

Шаг 10:

Шаг 10.

Подаём присыпав измельчёнными фисташками или вафлей, шоколадом, другими орешками или сиропом. Мороженое само по себе получается в меру сладкое, с нежным сливочно — фисташковым вкусом.

Вместо фисташек может быть любая другая основа; фрукты, ягоды, другие орехи.

Желтки подвергаются термической обработке, так что их присутствия опасаться не надо.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Вижу ошибку в рецепте

Код с адресом данной страницы
Для чего нужен этот код?

Фисташково-миндальное мороженое

Фисташки и сладкий миндаль растолките в ступке, разведите в молоке, затем постепенно вливайте кипящие сливки. Добавьте сахар, ваниль, смешайте с орехами, разведенными в сливках. Полученную массу доведите до кипения на слабом огне, остудите. Можно сливки не доводить до кипения, а просто взбить в хорошую пену и смешать с ореховой массой. Взбивайте каждые 30 минут в течение 3 часов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Мороженое фисташково-цитрусовое

Мороженое фисташково-цитрусовое Ингредиенты: 240 мл полуобезжиренного молока; 120 г сахарной пудры; 2 больших яйца; 480 мл сливок для взбивания; 130 г фисташек; 1 лимон и 1 лайм (свежевыжатый). Приготовление: Подогрейте молоко в средней кастрюле.

Читайте так же:
Сладкие десерты рецепт фото

Миндальное мороженое

Миндальное мороженое Ингредиенты: 150 г сладкого миндаля; 30 г горького миндаля; ? стакана сливок; 4 стакана молока. Приготовление: Сладкий и горький миндаль мелко истолките в ступке, тщательно разотрите со сливками и залейте кипящим молоком.

Миндальное вино

Миндальное вино 500 г миндаля толкут, протирают сквозь сито, разводят 250 мл виноградного вина, хорошо перемешивают, после чего добавляют в белое вино и дают ему

Печенье миндальное к чаю

Печенье миндальное к чаю 50 г миндаля, 200 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 80 г сахарной пудры, 1 шт. пряной гвоздики, цедра пол-лимона.Взбить масло с сахарной пудрой в пышную смесь. По одному ввести желтки, смолотые миндальные орехи, растертую гвоздику, мелко

Мороженое миндальное

Мороженое миндальное Миндаль подрумянить в духовке, смолоть. Далее готовить, как «Мороженое фисташковое».600 г сладкого и 8 шт. горького миндаля, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1,5 стакана

Мороженое миндальное с окарамеленным миндалем

Мороженое миндальное с окарамеленным миндалем Готовить, как «Мороженое фисташковое». Подавая к столу, украсить окарамеленным миндалем. Для его приготовления сахар подрумянить на сковороде, всыпать очищенный от кожицы миндаль (целый или молотый), перемешать, выложить на

Безе миндальное

Безе миндальное Миндаль смолоть, смешать с сахаром и взбитыми сливками. Затем выложить небольшими кучками на смазанный маслом и покрытый пергаментной бумагой лист, подсушить в духовке.Примечание. С помощью шприца можно выдавливать любые фигурки.100 г сладкого и 1 шт.

Молоко миндальное

Молоко миндальное Миндаль смолоть, залить третью молока (сливок) и отжать через салфетку. Повторить еще дважды. Молоко соединить, посахарить, охладить. Подавая, перемешать.300 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 6 стаканов молока (сливок),

«ПЕЧЕНЬЕ МИНДАЛЬНОЕ»

«ПЕЧЕНЬЕ МИНДАЛЬНОЕ» Компоненты:мёд — 200 гр.сахар — 200 гр.масло — 400 гр.миндаль толченый — 400 гр.яйца — 4

Читайте так же:
Рецепты быстрых десертов на сковороде

МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Тесто: 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 180—200 г муки.Покрытие: ? стакана сладкого миндаля, 1 яйцо, 100 г сахарной пудры.Масло, сахар и яйцо растереть в пену, добавить муку и замесить тесто. Выложить тесто на смазанный маслом

Миндальное молоко

Миндальное молоко Миндальное молоко часто используется при приготовлении сыроедческих десертов, напитков и даже основных блюд. Готовится оно не очень быстро, но зато оно прекрасно может заменить животный продукт.Вам понадобится: Миндаль, вода

Миндальное желе

Миндальное желе На 1 порцию: 14 г сладкого миндаля, 3 г горького миндаля, 14 г сахара, 3 г желатина.Подготовленный миндаль тщательно растереть в ступке, постепенно вливая холодную воду. Полученную массу отжать через марлю, вторично измельчить и отжать. Миндальное молоко

847. МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

847. МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 200 г масла, 100 г сахара, 400 г муки, 100 г миндаля, 3 яйца, 50 г миндаля для посыпки.Очищенный миндаль пропустить через мясорубку и растереть с маслом. Затем добавить 2 яйца, 1 желток, всыпать сахар и растирать, пока не разотрется сахар и масса станет пышной.

Миндальное печенье

Миндальное печенье В 2 стакана очищенных и смолотых или растолченных миндальных ядер добавить 1 стакан сахарной пудры. Хорошо размешать смесь и замесить с 1 невзбитым белком. Сформовать печенье какой угодно формы, уложить в смазанный маслом противень и выпечь в совсем

Миндальное печенье

Миндальное печенье Требуется: 6 белков, 2 стакана сахарной пудры, 1 /2 стакана молотого миндаля, 1 стакан муки.Способ приготовления. Яичные белки взбейте с сахарной пудрой миксером до густой пены, в конце добавьте муку. Полученную массу выложите на чуть смазанный маслом

Миндальное молоко

Миндальное молоко 20 г орехов, 1 стакан родниковой воды. Орехи смолоть и добавить

Читайте так же:
Страна десертов рецепт пряников

Фисташковое протеиновое мороженое

Фисташковое протеиновое мороженое

Можно ли наслаждаться холодным, вкусным мороженым без вреда для фигуры? Да! Можно. Этот рецепт с протеином подойдет тем, кто скучает по привычным сладостям, но избрал для себя путь ПП и спорта. Мороженое получается очень вкусным и нежным.

  • Йогурт греческий (для нежного зелёного цвета можно капнуть немного красителя) — 250 мл.
  • Протеин (вкус фисташковое мороженое) — 40 гр.
  • Фисташки — 20 гр.

Пищевая ценность блюда «Фисташковое протеиновое мороженое» (на 100 грамм ):

Калории: 139 ккал.

Белки: 14.9 гр.

Жиры: 6.6 гр.

Углеводы: 4.5 гр.

Фисташковое протеиновое мороженое — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты Шаг 1. Йогурт взбить с протеином. Масса увеличится в объеме в два раза. Шаг 2. Фисташки очистить и порубить ножом крупными кусочками. Шаг 3. Добавить фисташки к йогурту с протеином и перемешать. Шаг 4. Разлить протеиновую смесь по формочкам. Заморозить. Готовое блюдо: фисташковое протеиновое мороженое

Компоненты и калорийность рецепта «Фисташковое протеиновое мороженое»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

ПродуктМераВес, грБел, грЖир, грУгл, грКал, ккал
Йогурт греческиййогурт греческий250 мл25012.588.75165
Протеин Syntrax Matrix 2.0протеин Syntrax Matrix 2.040 гр4029.682.63.88154.8
Фисташкифисташки20 гр204101.4111.2
Итого31046.220.614431
1 порция629.24.12.886.2
100 грамм10014.96.64.5139

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector