Skantort.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт облако

Торт облако

kseniya_akx

Нежнейшие бисквитные коржи, клюквенное конфи и суфле с маскарпоне. Идеальное сочетание, по вкусу напоминает пломбир с пикантной клюквенной кислинкой.

● 100 гр муки;
● 100 гр картофельного крахмала;
● 180 гр сахара;
● 4 яйца категории с1(или 200 гр);
● 180 гр сливочного масла 82,5%;
● 10 гр разрыхлителя;
● щепотка соли.

1. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
2. В отдельную миску просеять муку, крахмал, разрыхлитель и соль.
3. Яйца взбить с сахаром на максимальной скорости в течении 4 мин (до увеличения в массе), снизить скорость взбивания и аккуратно добавить сливочное масло. Затем частями ввести просеянную смесь муки и крахмала и хорошо перемешать (можно смешивать в миксере на маленькой скорости).
4. Духовку разогреть до 185-190’ на режиме конвекция. На корж 18 см диаметром выходило по 115-120 гр бисквитного теста, отсаживать через кондитерский мешок на пергамент, выпекать в форме-кольце (можно и просто «нарисовать» круги на пергаменте, но в этом случае края коржей будут чуть тоньше, чем середина).
5. Выпекать до ровного золотистого цвета (6-7 мин, ориентируйтесь по своей духовке). Коржи можно выпекать по очереди. Горячие заготовки остудить на решетке, аккуратно сложить друг на друга и закрыть пищевым пакетом или фасовочной пленкой (оставить при комнатной температуре). Коржи получаются очень нежными и воздушными!

Для клюквенного конфи:

● 300 гр замороженной клюквы;
● 7 гр яблочного пектина (у меня NH);
● 12 гр кукурузного крахмала;
● 80 гр сахара;
● 30-40 гр воды (в случае, если клюквенное пюре будет очень густым).

1. Размороженную клюкву измельчить блендером. В случае если пюре будет очень густым и плотным, добавить 30-40 гр воды
2. Смешать сахар, крахмал и пектин. Клюквенное пюре подогреть до 40 гр, добавить смесь сахара/крахмала/пектина, перемешать и довести до кипения
3. После закипания проварить еще 3-4 мин постоянно помешивая. Готовое конфи накрыть пленкой в контакт и остудить.

● 10 гр агар-агара(900);
● 140 гр воды;
● 400 гр сахара;
● 130 гр сгущенного молока;
● 120 гр сливочного масла 82,5%;
● 110 гр маскарпоне;
● 90 гр белка;
● ванильная паста или ванилин.

1. В сотейнике с толстым дном соединить воду и агар-агар. Подогреть в течении 1 мин (до растворения агар-агара), перемешать, всыпать сахар и еще раз перемешать.
2. На огне меньше среднего довести массу до кипения, постоянно помешивая (до 110’) или если нет термометра готовность можно определить «на нить», после закипания смеси, примерно через 5 мин, загустевший сироп должен стекать с ложки создавая как-бы за собой тонкую нить. Значит сироп готов.
3. Остудить до 85-90 гр или примерно 7-8 мин. Тем временем в чаше миксера взбить до соединения сливочное масло комнатной температуры, сгущенное молоко (охлажденное) и маскарпоне (охлажденный), ванильную пасту или ванилин
4. Следом отдельно взбить белки (комнатной температуры) до устойчивых пиков (на максимальной скорости), затем продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести сироп. Взбивать до «зефирной» консистенции (2-3 мин)
5. На средней скорости ввести сливочную массу, перемешать до соединения.
6. Переходим к сборке. Работать необходимо быстро, т.к. суфле достаточно быстро загустевает. Заранее подготовить кольцо-форму, проложить ацетатной пленкой и дно плотно завернуть пищевой пленкой.
7. В равной части, на каждый корж распределить клюквенное конфи. Равномерно распределить конфи на каждый корж лопаткой (работать аккуратно, коржи очень нежные). Эту процедуру можно проделать заранее.
8. Итак,общую массу суфле поделить на количество коржей в равной доле (для красивого и эстетичного разреза), на каждый корж нанести суфле через кондитерский мешок.

Читайте так же:
Творожный десерт на агаре рецепт

Сборка: бисквитный корж/ клюквенное конфи/ суфле (продолжить по аналогии). Отправить торт в холодильник на ночь.

Macaron с черничным ганашем

Если говорить о рейтингах и постах которые «заходят» — сегодняшний не из тех. Но я была бы не я, если делала б только то, что соберёт лайко-комменты. Журнал для души и собственного кайфа, именно поэтому сегодня макарон. Мои любимые макарон 🙂

Теория о них уже есть в журнале. Пост старый, за время практики и обучения я узнала много нового и важного в приготовлении этого коварного пирожного. Если вам будет интересен пост о нюансах, проблемах и их решениях – пишите. Соберу информацию и подготовлю отдельный пост. Сегодня же будет только рецепт. Надеюсь, вы мне это простите 🙂 Вся эта съёмка случилась совершенно случайно и незапланированно. Была проработка начинки, давно сидевшей в голове;снимать не планировала, не то что пошаговые, но и результат.

Тем более, что если уж и начинать их покорять, то перед тем нужно здорово изучить теорию, запастись терпением, килограммами миндальной муки, бубном, глазом белой лягушки смотрящей на полную луну в ночь с 31 на 32 февраля. не, не буду продолжать. С макарон этот список будет долгим. Долгим, но если сильно захотеть . продолжение вы знаете 🙂 Мой biros_cake вам также известен. Пока, это самый быстрый способ ко мне достучаться с вопросами 🙂


Итак, macaron. Необъятное поле для воплощения всех, даже самых экстравагантных идей и вкусовых сочетаний. Вкусы, которые можно в них поместить потрясают воображение – начиная классическим ганашем и заканчивая фуа-гра. Да-да. Вы не ослышались. Есть масса несладких вариаций макарон – с рикоттой, лососем и даже икрой. Не пробовала, сложно представить комбинацию приторно- сладкой крышечки и соленой начинки, но почему бы и нет?!

Но сегодня я к вам с потрясной начинкой! Половинки макарон, склеены между собой черничным ганашем с жидким черничным центром. Да это же невероятная концентрация вкуса в одном маленьком пирожном.

Я всё люблю глазами, и об этом можно долго рассказывать, но конкретно в этом рецепте – это цвет начинки.

100 % натуральный, без грамма красителя. Всё что могла нам отдать ягода — она отдала. Цвет, вкус, кислоту и легкий чуть заметный аромат. Думаю, если сделать только черничный ганаш, без жидкого центра – вкус будет неполным. Это как слушать любимую композицию, но в момент, когда вступают ударники песня обрывается. Или, когда смотришь фильм, и вроде всё отлично; думаешь, что вот сейчас начнется самое интересное, ждешь, воображение рисует интересную кульминацию и …минута…экран погас…титры. И ты в недоумении с мыслями:» И это всё?! А ведь так хорошо начиналось». Незаконченность. Нет. Этого допустить нельзя! Не с нами. Не со мной. Не сегодня… Именно поэтому я вас прошу, нет, я требую ( !) не отступать от рецепта ни на шаг. Кто знает меня, сейчас в недоумении 🙂 Я всегда за импровизацию, но не здесь. Точнее даже не так — тут тоже можно экспериментировать, добавлять, изменять, но ни в коем случае не забирать какие-то составляющие. Как вкусы, так и текстуры. Ведь они очень важны! Именно они формируют законченное представление о десерте. Возьмите, например, сладкую вату. Это ведь просто сахар, только в другой форме-текстуре. Какого вкуса ждать от сахара?! Но нееееет 🙂 Невесомое облачко, с которого можно тянуть длинные липкие ленты, приклеивающиеся к рукам, щекам, носу, покорили множество детских (да что уж там, не только детских) сердец. Текстуры. Их ощущение. Контраст температур, плотности, гладкости – в этом весь смак. Не пренебрегайте этим и не отрицайте значимости. Когда ты чувствуешь эту тончайшую корочку, которая надламывается под легким усилием губ. Да, я уже говорила раньше, макарон для меня – как поцелуй. Нежный, деликатный, томительный, мягкий, желанный… А дальше более плотный ганаш и кажется, что лучше уже быть не может, но нет — вытекает жидкая серединка. И это кайф, друзья мои 🙂

Для тех, кто макарон не любит, тоже есть хорошая новость. Эта начинка абсолютно универсальная! Её можно поместить хоть куда – составной частью торта, в конфеты и даже как прослойку для сэндвич-печенья. Заменять ягоды на другие (при условии идентичного или схожего количества пектина и жидкости в ягоде). Вариаций, как всегда, масса. Осталось дело за малым — поднять себя с кресла в эти холодные серые дни и пойти на кухню творить что-то вкусное. А дальше — книга, чашечка хорошего чая или крепкого эспрессо, один ( ну ладно-ладно. два) макарон в маленькой фигурной тарелочке. Вот так, даже серость зимы можно пережить 🙂

Ингредиенты для крышечек на итальянской меренге

За рецептом идите в старую запись. Там есть подробный рецепт.

Читайте так же:
Приготовление и оформление десертов фламбе

Ингредиенты для начинки

Для черничного ганаша:

  • белый шоколад — 100 г
  • сливки 33 % — 25 г
  • пюре черники ( без лишней жидкости) — 50 г
  • сливочное масло — 10 г ( охлажденное)

Приготовление:

1. Сливки довести до кипения, но не кипятить .

2. Шоколад, импульсами растопить в микроволновке или на паровой бане.

3. Ввести сливки в шоколад + пюре черники и пробить погружным блендером.

4. В последнюю очередь ввести сливочное масло и снова пробить

Для черничное конфи:

*** будьте готовы, сейчас будут сверх маленькая грамовка. Если делать больше с целью заморозить остаток — использовать только пектин NH.

  • пюре черники — 35 г
  • сахар — 15 г
  • пектин NH — 1,5 г + 5 г сахара для него ( смешать) *** если не планируете конфи замораживать — можете использовать желтый пектин)
  • лимонная кислота — 2 г ( развести в воде 1:1)
  • целая черника — 20 г

Приготовление:

1. Сахар смешать с пюре черники и поставить на огонь. Довести массу до 40 С и непрерывно помешивая ввести «дождиком» смесь пектина и сахара.

2. Проварить несколько минут после закипания.

3. Выключить нагрев и влить лимонную кислоту.

4. Перемешать. Убрать под плёнку вконтакт, либо же сразу в кондитерский мешок.

Сборка.

1. На половинку макарон отсадить в центре черничный ганаш.

2. Заполнить середину ганаша черничным конфи. Также с помощью кондитерского мешка. Конфи должно быть в 3 раза меньше, чем ганаша.

3. Закрыть второй половинкой и дать макарон созреть ок 12 часов. Хранить в плотно закрытом контейнере

Десерт «Яблочные облака»

Десерт «Яблочные облака» – оригинальная сладость, которая может сделать красочнее вашу жизнь. Без духовки и теста вы можете самостоятельно приготовить такой десерт к праздничному столу или же просто так, чтобы порадовать близких. И поверьте, все останутся довольны!

Читайте так же:
Десерт в виде мандарина рецепты

Ингредиенты для приготовления десерта «Яблочные облака»

  1. Яблоки среднего размера 5–6 штук
  2. Желатин 1 столовая ложка
  3. Сироп фруктовый 3–4 столовые ложки
  4. Сахарная пудра по вкусу

Приготовление десерта «Яблочные облака»:

1 подготавливаем яблоки.

нарезаем яблоки на кусочки
Яблоки тщательно промываем под прочной водой и выкладываем на разделочную доску. Ножом удаляем кожуру и после разрезаем на две половинки. Теперь вырезаем сердцевину и края с хвостиком. Яблочные половинки измельчаем на кусочки и перекладываем в стеклянную кастрюлю.

2 запекаем яблоки.

запекаем яблоки в микроволновке
В кастрюлю с яблочными кусочками выливаем 3 столовые ложки обычной холодной воды, накрываем емкость стеклянной крышкой и ставим в микроволновую печь запекаться в течение 6-7 минут на полной мощности. Внимание: в зависимости от размера яблок время приготовления может варьироваться. По истечении отведенного времени прозвучит сигнал. С помощью кухонных прихваток достаем кастрюлю и на время откладываем в сторону.

3 готовим десерт.

измельчаем яблоки до состояния пюре
Когда яблочные кусочки остынут, перекладываем их с помощью столовой ложки в чашу блендера. Измельчаем компонент на большой скорости до тех пор, пока он не станет по консистенции как пюре. После этого переливаем массу в свободную миску и сюда же добавляем фруктовый сироп. Внимание: так как яблоки обычно имеют кисловатый вкус, то можно добавить в десерт малиновый или клубничный сироп. Все хорошо перемешиваем столовой ложкой до однородности. После этого высыпаем в емкость желатин и снова все тщательно перемешиваем.
В маленькую кастрюлю наливаем 200-300 миллилитров обычной холодной воды и ставим емкость на средний огонь. Когда жидкость закипит, делаем маленький огонь, а поверх кастрюли аккуратно ставим миску с яблочной массой. Важно: миска должна быть обязательно железной, чтобы выдержать высокую температуру и не расплавиться. При постоянном помешивании столовой ложкой доводим массу до горячего состояния, но ни в коем случае не до кипения. Сразу же после этого снимаем миску кухонными прихватками и отставляем в сторону остывать до теплого состояния.
взбиваем яблочное пюре миксером
Когда яблочная масса остынет, взбиваем ее с помощью ручного венчика или миксера на средней скорости в течение 15 минут. За это время десерт станет воздушным и более светлым.
Застилаем форму промасленной бумагой для запекания и выливаем сюда взбитую яблочную смесь. Ставим емкость в холодильник до полного застывания десерта.
нарезаем десерт на кусочки
Когда масса замерзнет, достаем ее из холодильного шкафа, накрываем форму плоской тарелкой или разделочной доской и, придерживая все руками, переворачиваем вверх дном. Воспользовавшись ножом, нарезаем десерт на небольшие квадратики. Каждый кусочек обваливаем в сахарной пудре, которую мы заранее высыпаем в пиалу, и после перекладываем на блюдо для подачи.

Читайте так же:
Рецепт десерта орешки со сгущенкой
4 подаем десерт.

десерт Яблочные облака
Десерт Яблочные облака разлетается в полсекунды, если поблизости дети. Такое угощение можно поставить на праздничный сладкий стол или же побаловать домочадцев здоровой полезной сладостью, которая готовится практически без добавления сахара.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– готовый десерт нельзя долго держать при комнатной температуре, так как он может растаять. Именно по этой причине его лучше всего класть обратно в холодильник;

– если обмакнуть десерт в сахарную пудру, то он начнет слегка прилипать к рукам;

– чтобы кусочки яблочного десерта можно было с легкостью переложить на блюдо для подачи, нужно разделочную доску или плоскую тарелку смазать небольшим количеством растительного масла.

Десерт черничный мусс

Рецепт десерта черничного мусс

Если нравится готовить мусс посмотрите рецепт бананового мусса. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Черничный мусс — нежный и воздушный десерт, вкусен не только сам по себе, но и может стать основой для тортов или пирожных.

Готовим десерт черничный мусс

Ингредиенты на восемь порций

  • Черника (свежая) — 200 г
  • Желатин (быстрорастворимый) — 10 г
  • Сыр Маскарпоне — 250 г
  • Сливки (жирность 33%) — 250 мл
  • Сахар — 150 г
  • Вода (для желатина) — 50 мл

Шаги приготовления

Мусс в переводе с французского означает пена, и он действительно взбивается на высокой скорости миксера до воздушно-пенного состояния с миллионами мельчайших пузырьков воздуха. А чтобы сохранить (зафиксировать) эту воздушность, в мусс добавляют желатин или агар-агар. С желатином получается более нежная консистенция готового десерта.

Во фруктово-ягодный сезон можно приготовить мусс с разнообразными натуральными вкусами. Например, черничный мусс не только очень вкусный, но и имеет красивый цвет от черники. Единственный минус его в том, что он очень калорийный.

Читайте так же:
Десерт из мертвечины рецепт

Подготовим ингредиенты: черника подойдет не только свежая, но и замороженная. Для нужной консистенции готового десерта важно использовать сливки жирностью не менее 30%. Если Вы хотите добавить в десерт ванилин, то это можно сделать на этапе приготовления ягодного пюре.

В сотейник выложим чернику, засыплем ее сахаром и прогреем на медленном огне в течение 5-10 минут.

десерт черничный мусс

За это время из ягод должен выделиться сок, а сахар полностью растворится. Если сок не спешит выделяться, можно немного размять ягоды ложкой или толкушкой.

десерт черничный мусс

Протрем получившуюся массу через сито, чтобы избавиться от ягодной кожицы для более нежной структуры мусса.

десерт черничный мусс

Дадим черничному пюре остыть, а затем добавим сыр маскарпоне и взобьем все миксером до однородной массы.

десерт черничный мусс

В подходящей мисочке зальем желатин прохладной водой, перемешаем и дадим набухнуть (около 5 минут), затем распустим желатин на водяной бане. Если желатин не быстрорастворимый, а гранулированный, то следуйте инструкции на упаковке.

десерт черничный мусс

Через ситечко введем подготовленный желатин в черничную массу и размешаем венчиком или миксером.

десерт черничный мусс

Отдельно взобьем на высокой скорости миксера охлажденные сливки до состояния мягкого пика и введем их в черничную массу.

десерт черничный мусс

Венчиком или миксером (на низкой скорости) вмешаем сливки в черничную массу, чтобы получилась однородная и воздушная база для мусса.

десерт черничный мусс

Разольем мусс по порционным вазочкам или креманкам и уберем в холодильник на 2-3 часа для полного застывания десерта. Готовый мусс можно украсить черникой и мятой.

десерт черничный мусс

Если Вы хотите сделать черничный мусс частью торта или пирожного, то установите на тарелку форму (рамку) для муссовых десертов, на дно положите корж или основу из крошек печенья, смешанных со сливочным маслом, а затем вылейте мусс. После этого уберите форму в холодильник на несколько часов.

У меня получился тортик, основа которого — крошки от медовика, смешанные со сливочным маслом.

Как и любой муссовый десерт на желатине, хранить такой тортик нужно в холодильнике до подачи, так как желатин стабилен только в прохладном месте.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector