Skantort.ru

Вкусные рецепты
30 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Что такое жирные бомбы на кето диете и как их готовить? Ингредиенты, основа и советы. 3 простых рецепта для худеющих

Что такое жирные бомбы на кето диете и как их готовить? Ингредиенты, основа и советы. 3 простых рецепта для худеющих

Жирные бомбы — универсальная вещь. Их можно использовать в качестве десерта или полноценного приема пищи. В кето бомбах более 90% жира, и почти нет углеводов. Идеальный снек для любого приема пищи.

Почему жирные бомбы так популярны на кето диете?

Кето бомбы просто приготовить. И это одна из главных причин их популярности. Смешайте ингредиенты и оставьте застывать — так выглядят большинство рецептов.

Высокие вкусовые качества — еще одна причина. Вы можете выбирать любимые ингредиенты. Жирные бомбы можно приготовить из любых кетой продуктов. Соленые или сладкие конфеты — выбирайте на свой вкус.

Какие ингредиенты чаще всего есть в жирных бомбах?

полезные свойства жирных бомб

Чаще всего в жирных бомбах присутствуют 2 ингредиента. Основу составляют жирные молочные продукты и кокосовое масло.

Благодаря кокосовому маслу организм получает дополнительные кетоны для поддержания состояния кетоза. Так что это более выгодный для кето вариант.

С другой стороны молочные продукты создают нежную текстуру. Такой десерт лучше держит форму. Жирные бомбы из сливочных продуктов не таят при комнатной температуре. (Кокосовое масло тает)

В рецепты можно добавлять и другие ингредиенты, подбирая их под свой вкус.

Как сделать жирные бомбы?

1. Определите жировую основу для угощения

Жирные бомбы должны иметь жировую основу. Основных требований к основе всего два. Во-первых, она должна твердеть при заморозке. Во-вторых, сохранять консистенцию при комнатной температуре.

Кокосовое масло и жирные молочные продукты как основа уже поминались. Но если вам нравится пробовать что-то новое и придумывать необычные рецепты, то поэкспериментируйте с другими основами жирных бомб.

Самые популярные основы для жирных бомб:

Необычные ингредиенты жировой основы:
  • Животный жир (например, сало)
Жировые основы без молочных жиров:
Вегетарианские жировые основы для жирных конфет:
  • Кокосовое масло
  • Ореховый сыр

Жирные бомбы с лимоном и кокосом

3. Выберите начинку для жирных бомб

После основы, необходимо подобрать остальные ингредиенты. Популярные варианты:

  • Какао (в виде порошка);
  • Кокосовая стружка;
  • Ваниль или ванильный экстракт;
  • Низкоуглеводные сиропы (например, клиновый сироп);
  • Орехи;
  • Семена льна, чиаса или конопли;
  • Оливковое масло;
  • Порошок корицы;
  • Свежие ягоды (например, черника, ежевика, голубика, клубника);
  • Бекон (полоски или кусочки бекона);
  • Куриные яйца;
  • Мясо, нарезанное на ломтики (например, колбаса салями, мясной стейк или стейк из лосося);
  • Измельченные травы;
  • Овощи с плоды с пониженным содержанием углеводов (например, черника, томаты, лук)
  • Мягкий сыр;
  • Сметана;
  • Лимонный сок.

4. Смешайте все ингредиенты

Чтобы получить жирные бомбы необходимо смешать все ингредиенты. После смеси придается форма. Слепите из теста шарики или питательный батончик. После лепки поставьте их в холодильник. Жирные бомбы будут готовы после полного застывания основы.

Форма жирных бомб

Самое сложное – научиться лепить кето бомбы красивой формы. Иногда жировая основа не хочет аккуратно схватывать или, наоборот, имеет слишком плотную текстуру.

Жирная бомба не всегда должна быть похожей на конфеты. Вы можете сделать жировую бомбы по типу печенья.

Рецепты жирных бомб для кето диеты

Форма жирных бомб

Жирные бомбы с кокосом и сливочным сыром

Простой и удобный рецепт не требует особых кулинарных навыков. Вкусный десерт понравится не только вам, но и домашним.

Время приготовления: 10 минут (+ 2-3 часа на заморозку)

Количество порций: 15

Ингредиенты:
    – 200 гр. – 220 гр.
  • Стевия или эритритол – 2 столовые ложки
Энергетическая ценность 1 жирной бомбы:
  • Ккал – 132
  • Белки – 2 гр.
  • Жиры – 12 гр.
  • Углеводы — 4 гр.
Способ приготовления:
  1. Положите в глубокую миску сливочный сыр, кокосовое масло и сахарозаменитель. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы;
  2. Разложите жирную смесь по выемкам в силиконовой форме. Поставьте жирные бомбы в морозильную камеру на 2-3 часа;
  3. Готовые жирные бомбы достаньте из морозилки и оставьте на 10 минут для размораживания.

Жирные бомбы с кокосом и сливочным сыром

Жирные бомбы со сливочным сыром и клубникой

Что может быть лучше сочетания вкуса сливочного сыра и свежей клубники? Приятный летний десерт вызовет настоящий восторг.

Время приготовления: 60 минут

Жирные бомбы со сливочным сыром и клубникой

Количество порций: 16

Ингредиенты:
    — 220 гр.
  • Свежая или замороженная клубника – 1/3 стакана (75 мл.) – 4 столовых ложки
  • Эритритол или стевия – 2 столовых ложки
  • Ванилин – по желанию
Энергетическая ценность 1 жирной бомбы:
  • Ккал – 121
  • Белки – 1,5 гр.
  • Жиры – 12 гр.
  • Углеводы – 1,3 гр.

Способ приготовления:

  1. С помощью блендера измельчите клубнику до состояния пюре. Добавьте ванилин;
  2. В отдельной миске растопите сливочное масло и сливочный сыр;
  3. В сливочную массу добавьте клубничное пюре. Тщательно перемешайте все ингредиенты;
  4. Полученную основу для жирных бомб разлейте в силиконовые формы или формы для кексов. Поставьте форму в морозилку на 40-60 минут;
  5. Готовые жирные бомбы достаньте и дайте согреться (около 15 минут). Выньте из силиконовой формы оттаявшее угощение.

Жирные бомбы с лимоном и кокосом

Если вы обожаете сладкий вкус кокоса и легкую лимонную кислинку, то вам точно понравится этот рецепт. Полезные и вкусные кето бомбы освежат в жару не хуже лимонада.

Читайте так же:
Тарталетки с начинкой рецепты десерт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты:

    – 250 мл.
  • Лимонный сок – 3 столовых ложки
  • Цедра лимона – 1 лимон – 1 столовая ложка
  • Эритритол – 1 столовая ложка
  • Ванилин – 1 чайная ложка
  • Щепотка соли
Энергетическая ценность 1 жирной бомбы:
  • Ккал – 165,6
  • Белки – 1,4 гр.
  • Жиры – 16 гр.
  • Углеводы – 4 гр.
Способ приготовления:
  1. Положите в блендер кокосовое масло, лимонный сок, цедру лимона, кокосовые сливки, эритритол, ванилин и щепотку соли. Тщательно взбейте все ингредиенты;
  2. Выложите на широкую тарелку пергамент. Распределите по пергаменту готовую смесь для жирных бомб. Поместите тарелку с смесью в морозилку на 30 минут;
  3. Достаньте смесь, скатайте из неё 10 шариков одинакового размера;
  4. Вновь уберите жирные бомбы в морозилку до полного затвердевания;
  5. Готовые жирные шарики достаньте из морозилки и оставьте согреваться на 15 минут.

Также вы можете разложить массу для жирных бомб в силиконовую форму, чтобы придать угощению интересную форму.

5fan_ru_Ассортимент, технологический процесс приготовления и при. Курсовая работа по пм. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции мдк. 03. 01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Способы фламбирования
Варианты есть. Во-первых, можно поливать само блюдо, а можно – край посуды, в которой блюдо находится. Второе рекомендуется для новичков и в случаях, когда главная задача – спецэффект. Во-вторых, можно подавать горящим, а можно показать, как горит, и затушить огонь, накрыв блюда крышкой. И в–третьих, можно поджечь алкогольный напиток не тогда, когда он уже вылит на блюдо, но и в отдельной посудине, после чего выливать горящим и это требует определенного навыка.

Как фламбировать:

алкоголь можно подогреть в отдельной посуде (например, в небольшой кастрюльке), поджечь и осторожно вылить горящую жидкость на готовое кушанье, которое уже разложено по тарелкам.

Чтобы поджечь блюдо прямо на сковороде, полейте его (горячее, разумеется) алкоголем, дайте прогреться, подожгите спичкой – и готово! Пламя будет полыхать до тех пор, пока не испарится весь алкоголь. Этот способ используется как для блюд, политых соусом, так и для нежирного мяса, которое поджигают, прежде чем добавить сливки или бульон.
Для фламбирования десертов лучше всего использовать фруктовые ликёры, а коньяк, херес или портвейн одинаково хороши для других блюд.
Если под рукой не оказалось нужного вида ликёра, замените его коньяком, который одинаково хорош как для острых, так и для сладких блюд.
Алкоголь лучше поджигать, когда блюдо стоит на столе: и эффектнее, и безопаснее. Будьте осторожны с огнём!

1.4.Организация технологического процесса фламбирования

Доготовка и фламбирование блюд прямо в зале вносит разнообразие в обслуживание посетителей в ресторане, дает возможность почувствовать аромат готовящегося блюда.
Необходимые условия для доготовки и фламбирования блюд и десертов:

1. расстояние между столами в зале должно быть достаточным для того, чтобы передвигать тележки со всем необходимым для работы;

2. на предприятии ежедневно должен быть определен ассортимент блюд для фламбирования;

3. официанты фламбмейстеры должны хорошо знать технологию приготовления фирменных блюд с фламбированием.

Необходимый инвентарь для фламбирования и его подготовка (см. рис. №1)

Для доготовки и фламбирования блюд и десертов необходим следующий инвентарь:

1. тележка или подсобный столик с двумя полками для расстановки всего необходимого для фламбирования и подачи;

2. две спиртовки для доготовки, разогревания и фламбирования блюд;

3. комплектный ПРИБОР для различных приправ, спирт для зажигания и крепкий алкогольный напиток;

4. приборы для фламбирования вилка, ложка, разливательная ложка, сковородка и т. д.

Весь инвентарь для фламбирования должен содержаться в чистоте, красиво выглядеть.

Подготовка тележки (столика).

Тележка для фламбирования (см. прил. №2)

На верхнюю полку тележки ставят две спиртовки, наполненные спиртом. На одном краю полки ставят специи и необходимые соусники, на другом конце или в специальном гнезде бутылки с напитками, необходимыми для фламбирования. Около комплектного прибора кладут приборы, необходимые для фламбирования.

Продукты или полуфабрикаты, предназначенные для фламбирования, ставят на середину полки на тарелках или блюде. На нижние полки ставят необходимые тарелки и сковородки. Столовые приборы кладут в ящичек около тарелок.

Фламбированные блюда – выбираем посуду и прочие приспособления

Для фламбе используют особые сковородки с высокими выпуклыми бортиками, длинной ручкой и плотно прилегающей крышкой. Это нужно для того, чтобы вы могли быстро и без последствий погасить слишком большое пламя.
Вооружитесь силиконовой рукавицей, чтобы защитить руки.
Удобнее и безопаснее поджигать блюдо не спичкой, а спиртовкой.
Подготовьте для алкоголя емкость с высокими бортиками. Очень распространенная ошибка – наливать крепкий напиток прямо из бутылки. Алкогольные пары вспыхивают мгновенно! Нужное количество алкоголя налейте в отдельную посуду, подогрейте и только потом выливайте в сковородку.

Фламбе – техника безопасности
Сковородку с готовым блюдом, которое вы планируете фламбировать, установите на столе, и только потом поджигайте. Если вы подожжете блюдо и будете нести сковородку в руках, всегда есть опасность расплескать горящую жидкость.
Все манипуляции с поджиганием выполняйте в затемненном помещении, но не в полной темноте – вы должны видеть, что делаете.
Помните! Водой нельзя тушить содержимое сковороды! Вы получите обратный эффект – разбрызгивание и бурное вскипание горящего масла. Сразу же плотно накройте сковородку крышкой и подождите, пока пламя затихнет.

Читайте так же:
Методы приготовления сложных холодных десертов

Несколько советов.
Подготовленное для фламбирования блюдо обязательно держите максимально горячим вплоть до самого процесса поджигания, иначе алкоголь может не загореться.
Никогда не медлите с поджиганием. Как только влили алкоголь, сразу же поджигайте. В противном случае ваше блюдо будет насквозь пропитано запахом и вкусом спирта.
Если есть возможность, блюдо в процессе горения нужно перемешать, тогда алкогольная жидкость вся выгорит.

13 Технология приготовления холодных желированных десертов

К желированным блюдам относят кисели, желе, муссы, самбуки и кремы. В остывшем виде они имеют желеобразную консистенцию, так как в них добавляют желирующие вещества. Желированные блюда бывают невзбитые (кисели, желе) и взбитые (муссы, самбуки, кремы).

Для придания блюду студнеобразной консистенции в него кладут желирующие вещества: крахмал (картофельный и маисовый), желатин и агар.

Картофельный крахмал и желатин дают эластичный, прозрачный студень; маисовый (кукурузный) — мутный, поэтому он употребляется только при изготовлении молочных киселей. Агар дает более грубый студень, чем желатин. Он используется в основном только для приготовления желе.

Чтобы сохранить в желированных сладких блюдах ценные питательные вещества (витамины, минеральные соли, органические кислоты), а также красящие и ароматические вещества, из очищенных ягод и фруктов выжимают сок, отжимки вываривают и на полученном отваре приготовляют блюдо, в которое затем вводят отжатый сок.

Необходимо помнить, что при замораживании, встряхивании и длительном хранении желированные блюда могут разрушаться с выделением жидкости.

Кисели. Это старинные русские национальные блюда. Процесс их приготовления состоит из двух операций: приготовления сиропа и заваривания крахмала. Сироп готовят в зависимости от вида продуктов по-разному, а заваривают одинаково: крахмал разводят небольшим количеством воды или охлажденного сиропа, хорошо размешивают, вливают в кипящий сироп и, быстро помешивая, доводят до кипения (заваривают).

Рекомендуемые файлы

В зависимости от количества крахмала кисели бывают: густые (80 г картофельного крахмала на 1 кг киселя), средней густоты (45—50 г картофельного крахмала на 1 кг киселя), полужидкие или жидкие (30 г картофельного крахмала на 1 кг киселя). Густые и средней густоты кисели отпускают в качестве самостоятельных блюд. Полужидкие (жидкие) кисели используют как соусы при отпуске сладких блюд, крупяных запеканок, пудингов и др.

Ассортимент киселей очень велик. Их готовят из свежих плодов, ягод, ревеня, отваров шиповника, сушеных фруктов, черники, плодово-ягодных соков и сиропов, джема, варенья, повидла, яго^шых экстрактов, молока, сливок, чая с вином и лимонной кислотой, кваса и т. д.

Технологическая схема приготовления киселей из сочных плодов (клюквы, смородины, вишни, черники, голубики и др.) включает следующие операции: отжимание сока из перебранных промытых плодов;- приготовление отвара из отжимков (мезги); приготовление сиропа на отваре; заваривание крахмала; соединение готового киселя с отжатым соком; охлаждение.

Операции технологической схемы приготовления киселей из клубники, земляники, малины, ежевики следующие: протирание ягод и получение пюре; приготовление отвара из мезги; получение сиропа из отвара; заваривание крахмала; соединение горячего киселя с пюре; охлаждение.

Технологическая схема приготовления киселей из кизила, алычи, сливы, абрикосов, яблок и других фруктов включает следующие операции: проваривание (или запекание) подготовленных ягод или плодов; процеживание и протирание; соединение отвара) с пюре и сахаром; заваривание крахмала; охлаждение киселя.

Ягодный сок и пюре вводят в кисель в сыром виде, чтобы сохранить содержащиеся в них витамин С, а также красящие вещества, которые частично разрушаются при тепловой обработке. С этой же целью при приготовлении киселей и хранении соков и пюре используют неокисляющуюся посуду.

Густые кисели после введения подготовленного крахмала проваривают 6—8 мин и разливают в формочки, посыпанные сахаром, охлаждают, а затем выкладывают в вазочки или кре-манки. При отпуске поливают фруктово-ягодным сиропом, отдельно можно подать сливки или холодное молоко.

Кисель средней густоты после варки слегка охлаждают, разливают в стаканы или креманки. Поверхность киселя посыпают сахарным песком (5—8% нормы, предусмотреной рецептурой), которые благодаря гигроскопичности поглощают влагу с поверхности, не давая ей испаряться, что препятствует образованию поверхностной пленки.

Желе. Его приготовляют из фруктово-ягодных отваров, соков, экстрактов, сиропов, молока, варенья. В застывшем виде желе представляет собой прозрачную (кроме молочного желе) студнеобразную массу.

Форма желе соответствует той посуде, в которой оно приготовлено. Плотность его зависит от температуры и количества желирующего вещества (желатина, агара, агароида, фурцел-ларана, альгината натрия).

Желе готовят разных видов: одноцветное в формочках; многослойное — наливают слой желе одного цвета, а после застывания его — второй слой другого цвета и т. д.; мозаичное — .застывшее желе разных цветов мелко нарезают, смешивают, кладут в формочки и заливают светлым желе (лимонным и др.); желе с наполнителями — ягоды смородины, малины, клубники и другие или дольки цитрусовых заливают желе. Кроме того, можно залить желе в корзиночки из кожицы апельсинов, грейпфрутов, лимонов, арбузов.

Читайте так же:
Alexmilana com рецепты десерты

Сироп из клюквы, смородины и других сочных ягод готовят как для киселей.

Желе лимонное. Готовят сахарный сироп, настаивают его с цедрой, процеживают, вводят подготовленный желатин, доводят до кипения и вливают сок лимона. Если сироп получился мутным, его осветляют. Для этого сырой яичной белок смешивают с равным количеством холодной воды, вливают в охлажденный до 77—75°С сироп, доводят до кипения и затем кипятят 8—10 мин при слабом нагреве. Осветленный сироп процеживают и разливают в формы.

Желе молочное.Очищенный горький и сладкий миндаль измельчают в ступке, постепенно прибавляя воду (чтобы не вылилось масло). Когда масса стадет однородной, ее отжимают через ткань. Отжимки вновь измельчают в ступке с добавлением воды и отжимают. Приготовленное миндальное молоко соединяют с горячим коровьим молоком и сахаром. Вводят в подготовленный желатин, разливают по формочкам и охлаждают. Молочное желе можно готовить и без миндаля, добавив ванилин. В миндале содержится гликозид амигдалин. Особенно много его в горьком миндале. При гидролизе амигдалина выделяется ядовитый агликон. Поэтому большое количество горького миндаля употреблять не следует.

Все виды желе отпускают со сладкими соусами, взбитыми сливками, с натуральным сиропом.

Технология приготовления желирующих сладких блюд

1 Желе многослойное

Клюкву перебрать, промыть, протереть и отжать сок. Сок хранить в холодильнике в неокисляющейся посуде, закрыв крышкой. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, варить в течение 5 — 10 мин, процедить. В отвар положить сахарный песок, довести до кипения, добавить замоченный и хорошо отжатый желатин, растворить. Снять с огня, охладить и ввести охлажденный сок. В подготовленные формы налить слой клюквенного желе слоем в 1 см и поставить в холодильник. Приготовить молочное желе. Молоко вскипятить, растворить в нем сахарный песок. Желательно замоченный и отжатый желатин растворить на водяной бане и ввести в готовый молочный сироп, добавить ванильный сахар, охладить до температуры 20°С и налить в формы с полузастывшим клюквенным желе слоем в 1 см.

Приготовить лимонное желе. Лимон вымыть, ошпарить и срезать цедру. Цедру нашинковать тонкой соломкой.

Приготовить сахарный сироп, ввести в него цедру, снять с огня и дать настояться под крышкой в течение 20 мин. Процедить, довести до кипения и растворить подготовленный желатин, снять с огня, ввести сок и охладить до температуры 20°С. Желе должно быть прозрачным. Если оно получилось мутным, его осветлить яичным белком (24 г на 1000 г желе). Для этого белок, смешанный с равным количеством холодной воды, влить с сиропом и проварить в течение 8 — 10 мин при слабом кипении, процедить.

В формы с полузастывшим слоем молочного желе налить слой лимонного желе толщиной 1 см. Далее чередовать слои по цвету, полностью заполняя форму, охладить. Переложить желе в креманки или на тарелки.

Клюква 8, сахар 7, желатин 1,5, вода 40, лимоны 10, сахар 7, желатин 1,5, вода 43, молоко 38, сахар 7, желатин 1,5, вода 9, миндаль горький 1. Выход 150.

Требования к качеству. Вкус и запах желе, свойственные продуктам, входящим в желе. Цвет клюквенного желе темно-красный, прозрачный, молочного — молочно-белый, лимонного — светло-желтый. Консистенция студнеобразная, нежная. Толщина слоев по всей площади формы ровная.

2 Мусс клюквенный

Приготовить клюквенный сироп для мусса, растворить желатин, ввести сок, охладить до температуры 30 — 40°С и взбить в не окисляющейся посуде в пышную массу, поставив кондитерский котелок в холодную воду. Мусс считается готовым, когда проведенная по его поверхности бороздка не заплывает и масса увеличивается в объеме в 5 — 6 раз. Мусс быстро разлить в подготовленные формы, охладить.

Мусс выложить в креманки или на десертные тарелки. Сбоку полить сиропом. Клюква 21, желатин 2,7, сахар 16, вода 74, сироп плодовый 20. Выход 100/20. Требования к качеству. Вкус мусса кисло-сладкий, цвет бледно-розовый. Консистенция пышная, нежная.

3 Крем ванильный из сметаны

Сметану охладить. Приготовить шарлот (яично-молочная смесь). Желтки сырых яиц растереть с сахарным песком, развести горячим молоком, проварить до загустения на водяной бане. В сваренный шарлот ввести растопленный на водяной бане желатин, размешать и добавить ванилин, охладить. Сметану взбить до образования пышной пены и в несколько приемов переложить в охлажденный шарлот, размешать и разлить в подготовленные формы. Охладить.

Крем отпустить так же, как мусс и самбук. (Рекомендуется это блюдо готовить демонстрационно в каждой подгруппе.)

Сметана 25, сахар 15, молоко 53, яйца 1/5 шт., желатин 2, вода (для желатина) 16, ванилин 0,01, сироп 20. Выход 100/20.

Требования к качеству. Вкус, свойственный продуктам, входящим в состав крема, с ароматом ванилина. Цвет белый или светло-желтый, консистенция нежная, студнеобразная.

Взвесить и замочить желатин; отжать сок из ягод и поставить на холод; сварить из выжимок отвар для ягодного желе; процедить отвар; сварить желе, при необходимости осветлить, разлить в формы для желе; обработать и запечь яблоки; поставить сметану на холод; приготовить молочное желе и охладить его; очистить лимон от цедры, отжать- сок и поставить в холодильник; цедру лимона нашинковать, ошпарить, добавить выжимки, залить водой, отварить и процедить; в отвар добавить сахар и желатин, приготовить лимонное желе; разлить в формы молочное желе (поверх клюквенного); приготовить яично-молочную смесь для крема, ввести желатин и охладить; взбить сметану, соединить с шарлотом, разлить в формы и дать застыть, протереть яблоки, добавить сахар и охладить растворить желатин для самбука; ввести в яблочное пюре белки, взбить массу, добавить в нее желатин; разлить самбук в формы и охладить; взбить мусс, разлить в формы, охладить; разлить в формы оставшееся клюквенное желе; подготовить изделия к отпуску.

Читайте так же:
Веганские десерты рецепты с фото

Самбук в отличие от мусса готовят на основе фруктовых пюре (из яблок, слив, абрикосов), содержащих много пектиновых веществ. Для придания большей пышности вводят яичные белки.

У готового самбука упругая консистенция, масса однородная, более тяжелая, чем у мусса, мелкопористая; вкус сладкий, с небольшой кислотностью; запах яблок, абрикосов или слив; окраска бледная.

Самбук из слив (диеты№ 2, № 3, № 4в, № 5а, № 5, № 7, № 9, № 10а, № 10, № 10с, № 11, № 13, № 15). Сливы перебирают, тщательно промывают, удаляют косточки, заливают горячей водой и варяг 15-20 мин. Сваренные сливы протирают, соединяют с сахаром (ксилитом), охлаждают. В пюре вводят яичный белок и взбивают во взбивальной машине до увеличения в объеме в 3-4 раза. Подготовленный желатин нагревают до полного расплавления, слегка охлаждают и тонкой струйкой вводят во взбитую массу, перемешивают, разливают в формочки и охлаждают (см. Таблица 94).

Кремы (диеты № 1б, № 1, № 2, № 5, № 6, № 7, № 10а, № 10, № 11, № 13, № 15) представляют собой взбитые в пышную иену сливки на желирующей основе. Кроме сливок, в качестве основы используют взбитую сметану или простоквашу (диеты№ 4б, № 4в). Ароматизируют изделия ванилином, добавляют фруктово-ягодное пюре. Готовят кремы двумя способами: с введением яично-молочной смеси и без нее.

В первом случае яйца или желтки растирают с сахаром (ксилитом), разводят кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до 70-80°С, вводят набухший желатин, нагревают до полного растворения и затем добавляют ванилин или фруктово-ягодные пюре, поджаренные орехи, какао и т. п. Смесь охлаждают до 30°С. Сливки (не менее 20% жирности) или сметану охлаждают (до 4-5°С) и взбивают до образования густой пышной пены. Во взбитую массу при непрерывном помешивании вливают яично-молочную смесь, быстро разливают в формочки и охлаждают.

По второму способу (диеты№ 4б, № 4в, № 10) во взбитые в пышную пену сливки или простоквашу вводят сахарную пудру и тонкой струйкой расплавленный желатин. Массу перемешивают и выкладывают в формочки. Кремы охлаждают и вынимают из форм так же, как желе. Крем, приготовленный в крупных формах, разрезают на порции. Сверху поливают фруктово-ягодными сиропами. Кремы отличаются пористой упругой массой. Запах и цвет соответствуют наполнителям (см. Таблица 94).

Качество блюд в значительной степени зависит от качества используемого сырья, соблюдения технологического режима, правил санитарии и гигиены при изготовлении пищи. Проверка качества блюд (бракераж) проводится ежедневно по мере их изготовления (в завтрак, обед и ужин), проверяются также сырье и полуфабрикаты. Проверку осуществляют органолептически и путем взвешивания полуфабрикатов (не менее 5-10 шт. одновременно). Отклонения в весе не допускаются. Блюда, не соответствующие нормам по внешнему виду, форме нарезки, вкусу, консистенции или приготовленные с нарушением технологии, направляют на доработку, а при необходимости на исследование в санитарно-бактериологическую лабораторию.

Отвечают за качество готовой продукции заведующий производством и приготовивший ее повар. Результаты бракеража заносятся в бракеражный журнал, там же блюда оценивают по четырехбалльной системе. Журнал выдается предприятию вышестоящей организацией, страницы его нумеруются, заверяются подписью и скрепляются сургучной печатью. Хранится журнал у заведующего производством или медицинского работника. Установлены следующие оценки качества полуфабрикатов и готовой продукции: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно» и «неудовлетворительно». Оценку «отлично» получают такие блюда и кулинарные изделия, которые по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету и консистенции соответствуют установленным для них показателям и требованиям кулинарии. Оценку «хорошо» получают блюда и кулинарные изделия с отличными вкусовыми показателями, но с незначительными отклонениями, нарушена форма нарезки, недостаточно румяная корочка, неполный набор сырья и т. д. Оценка «удовлетворительно» дается блюдам, имеющим отклонения по вкусовым показателям, но пригодным для переработки. Оценку «неудовлетворительно» получают блюда и кулинарные изделия с посторонними вкусами и запахом, пересоленные, излишне кислые, горькие, острые, утратившие свою форму, подгоревшие, с признаками порчи, неполновесные и др. В последнем случае блюдо с раздачи снимается и направляется на переработку или исправление. При невозможности исправить блюдо, составляется акт, на основании которого с повара, приготовившего блюдо, взыскивается стоимость испорченного сырья.

Читайте так же:
Скоро выложу рецепт вкусного десерта

Самодельная бомба — Pipe bomb

Бомба труба представляет собой самодельное взрывное устройство , которое использует плотно запечатанный участок трубы , заполненной взрывчатым веществом . Защитная оболочка, обеспечиваемая трубой, означает, что простые слабые взрывчатые вещества могут быть использованы для создания относительно большого взрыва из-за сдерживания, вызывающего повышенное давление, а фрагментация самой трубы создает потенциально смертельную шрапнель .

Преждевременная детонация представляет собой опасность попытки построить любую самодельную бомбу , а материалы и методы, используемые с самодельными бомбами, делают инциденты непреднамеренного взрыва обычными, обычно приводящими к серьезным травмам или смерти сборщика.

Во многих странах изготовление или хранение самодельной бомбы является серьезным преступлением независимо от ее предполагаемого использования.

СОДЕРЖАНИЕ

Дизайн

Бомба обычно представляет собой короткий отрезок стальной водопроводной трубы, содержащей взрывчатую смесь и закрытый с обоих концов стальными или латунными колпачками. Предохранитель вставляется в трубу с выводом провода через отверстие в боковом или заглушенном конце трубы. Предохранитель может быть электрическим, с проводами, ведущими к таймеру и батарее, или может быть обычным предохранителем . Все компоненты легко доступны.

Как правило, бризантные взрывчатые вещества, такие как тротил , не используются, поскольку их и требуемые для них детонаторы трудно получить негосударственным пользователям. Такие взрывчатые вещества также не требуют сдерживания самодельной бомбы.

Вместо этого используется любая взрывчатая смесь, которую строитель может найти или приготовить. Некоторые из используемых взрывоопасных смесей, такие как порох , спичечные головки или смеси хлоратов, очень склонны к возгоранию из-за трения и статического электричества, генерируемого при упаковке материала внутри трубы или прикреплении торцевых крышек, что вызывает множество травм или смертей среди строителей. . Острые предметы, такие как гвозди или битое стекло, иногда добавляют к внешней оболочке или внутри бомбы, чтобы увеличить потенциальные травмы и повреждения.

Операция

Самодельные бомбы концентрируют давление и внезапно сбрасывают его из-за разрушения внешней оболочки. Можно использовать пластмассовые материалы, но металлы обычно имеют гораздо более высокую прочность на разрыв и поэтому создают большую ударную силу. Например, обычная труба из кованой стали сортамента 40 диаметром 1 дюйм (25 мм) имеет типичное рабочее давление 1010 фунтов на квадратный дюйм (7,0 МПа) и давление разрыва 8,090 фунтов на квадратный дюйм (55,8 МПа), хотя метод уплотнения трубы может значительно снизить разрыв. давление.

Трубка может разрываться по-разному, в зависимости от скорости повышения давления и пластичности материала оболочки.

  • Если давление повышается медленно, металл может деформироваться до тех пор, пока стенки не станут тонкими и не образуется дыра, вызывающая громкий звук от выброса газа, но не осколков.
  • Быстрый рост давления приведет к тому, что металл расколется на осколки, которые выталкиваются во все стороны расширяющимися газами.

Режимы отказа

Самодельные бомбы могут не взорваться, если давление газа нарастает слишком медленно, что приведет к утечке через отверстие для зажигания детонатора. Недостаточно плотная нарезка резьбы также может спустить давление газа через резьбу быстрее, чем может возрасти давление химической реакции.

Они также могут выйти из строя, если труба полностью загерметизирована и начнется химическая реакция, но общее повышение давления от химикатов недостаточно для превышения прочности обсадной колонны; такая бомба является бесполезной , но все же потенциально опасной при обращении с ней, поскольку внешний удар может вызвать разрыв корпуса, находящегося под статическим давлением.

Минимальные эвакуационные расстояния

Если есть подозрение на бомбу любого типа, типичные рекомендации заключаются в том, чтобы держать всех людей на минимальном эвакуационном расстоянии до прибытия уполномоченного персонала по обезвреживанию бомб. Для самодельной бомбы Министерство внутренней безопасности США рекомендует минимум 21 м (69 футов) и предпочтительное расстояние 366 м (1201 фут).

Использует

Самодельные бомбы по своей природе являются импровизированным оружием и обычно используются теми, у кого нет доступа к таким военным устройствам, как гранаты . Они успешно использовались в гражданской войне в Испании (1936–1939). Во время Второй мировой войны члены британской внутренней гвардии обучались их изготовлению и использованию.

В Северной Ирландии с середины 1990-х годов (ближе к концу « Неприятностей ») произошли сотни взрывов самодельных бомб . Большинство атак было организовано лоялистскими военизированными формированиями , особенно « Защитниками Красной Руки» , « Оранжевыми волонтерами» и Ассоциацией защиты Ольстера . Тем не менее, они также были использованы ирландскими республиканскими военизированными формированиями и антинаркотического линчеватель группы республиканской акции против наркотиков . Они также широко используются на юге Ирландии враждующими преступниками, включая торговцев наркотиками, в основном в столице Дублине .

Помимо таких пользователей, как преступники, военизированные формирования и ополченцы, они также имеют давнюю традицию развлекательного использования для развлечения или причинения вреда без намерения причинить кому-либо вред, но из-за опасности преждевременного возгорания и шрапнели самодельные бомбы являются намного опаснее, чем такие альтернативы, как бомбы с сухим льдом или картофельные пушки .

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector